23
ขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (Standard Operating Procedures หรือ SOP) คือ ชุดคำแนะนำทีละขั้นตอนที่รวบรวมโดยองค์กรเพื่อช่วยให้พนักงานปฏิบัติงานประจำที่ซับซ้อนได้
SOP มุ่งหวังที่จะบรรลุประสิทธิภาพ ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ และความสม่ำเสมอของประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกันก็ลดการสื่อสารที่ผิดพลาดและความล้มเหลวในการปฏิบัติตามกฎระเบียบของอุตสาหกรรม
ประเด็นสำคัญของ Standard Operating Procedures
- รายละเอียดขั้นตอน : ขั้นตอนที่เขียนไว้อย่างชัดเจนเพื่อขจัดความคลุมเครือเกี่ยวกับงานหรือกระบวนการ ซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์หรือมาตรฐานการทำงานที่ไม่สอดคล้องกัน
- ขอบเขตและการบังคับใช้ : กำหนดว่ากิจกรรมหรืองานใดบ้างที่จะครอบคลุมภายใต้ SOP และภายใต้สถานการณ์ที่พวกเขานำไปใช้ ซึ่งอาจครอบคลุมตั้งแต่การปฏิบัติงานประจำวัน ขั้นตอนการตอบสนองฉุกเฉิน หรืองานใดๆ ที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานหรือข้อบังคับอุตสาหกรรมเฉพาะ
- วัตถุประสงค์และผลลัพธ์ : SOP ระบุวัตถุประสงค์ของขั้นตอนและผลลัพธ์ที่คาดหวัง สิ่งนี้ช่วยให้พนักงานเข้าใจภาพรวมและความสำคัญของการปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือบริการ
- มาตรฐานการปฏิบัติตามข้อกำหนด : SOP จำนวนมากเขียนขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานเป็นไปตามกฎหมายหรือข้อบังคับบางประการ โดยเป็นจุดอ้างอิงเพื่อรักษาการปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงค่าปรับหรือบทลงโทษที่อาจเกิดขึ้น
- บทบาทและความรับผิดชอบ : SOP มักจะสรุปบทบาทและความรับผิดชอบของทั้งฝ่ายบริหารและพนักงานในขั้นตอนการทำงานเฉพาะ เพื่อให้มั่นใจถึงความรับผิดชอบที่ถูกต้องและเหมาะสม
- การควบคุมคุณภาพ : ช่วยในการรักษาการควบคุมคุณภาพและความสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์และบริการ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เชื่อถือได้สำหรับการตรวจสอบและการตรวจสอบภายใน
- การฝึกอบรมและการพัฒนา : SOP ทำหน้าที่เป็นเครื่องมือพื้นฐานในการฝึกอบรมพนักงานใหม่และฝึกอบรมพนักงานที่มีอยู่ใหม่ เพื่อให้มั่นใจว่าทุกคนจะเข้าใจตรงกันว่าจะต้องทำอย่างไรในสิ่งต่างๆ
ตัวอย่างการใช้งานหลักการ SOP
SOP สำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหาร
วัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารได้รับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม
ขอบเขต
ขั้นตอนนี้ใช้กับพนักงานบริการด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับงานทำความสะอาดภายในสถานประกอบการ
อุปกรณ์และวัสดุ
- ถุงมือป้องกัน
- ผ้าทำความสะอาด/ฟองน้ำ
- สารทำความสะอาดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยต่ออาหารที่กำหนด
- ถัง
- ป้าย “ทำความสะอาด”
ขั้นตอน
- เตรียมน้ำยาทำความสะอาดโดยเจือจางสารทำความสะอาดด้วยน้ำในถังตามคำแนะนำของผู้ผลิต
- สวมถุงมือป้องกัน
- ขจัดเศษซากที่มองเห็นได้ออกจากพื้นผิวโดยเช็ดออกด้วยผ้าหรือฟองน้ำ
- ใช้น้ำยาทำความสะอาดลงบนพื้นผิวเพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมพื้นที่อย่างทั่วถึง
- ขัดบริเวณที่สกปรกมากโดยใช้ฟองน้ำหรือเครื่องมือขัด
- ล้างพื้นผิวด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งตกค้างออกจากสารทำความสะอาด
- เตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อตามคำแนะนำของผู้ผลิต หรือใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยสำหรับอาหารแบบพร้อมใช้งาน
- ทาน้ำยาฆ่าเชื้อลงบนพื้นผิว ครอบคลุมทุกพื้นที่ และปล่อยให้แห้ง อย่าล้างน้ำยาฆ่าเชื้อออก
- เมื่อพื้นผิวแห้งแล้ว ให้ติดป้าย “ทำความสะอาดแล้ว” เพื่อระบุว่าพื้นผิวพร้อมสำหรับการเตรียมอาหาร
- บันทึกกระบวนการทำความสะอาดไว้ในบันทึกการทำความสะอาด รวมถึงวันที่ เวลา และหมายเหตุที่เกี่ยวข้อง (เช่น ความจำเป็นในการทำความสะอาดเพิ่มเติม)
หน้าที่และความรับผิดชอบ
- พนักงานบริการด้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตาม SOP นี้ทุกครั้งที่ทำความสะอาดพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
- ผู้จัดการหรือผู้บริหารดูแลให้ปฏิบัติตามข้อกำหนด ให้การฝึกอบรมที่จำเป็น และตรวจสอบบันทึกการทำความสะอาด